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Tombé dans cette marmite lorsqu’Celui-là était petit, Paul a constamment voulu devenir cuisinier. Compétiteur, à seulement 16 an il se présente à timbre initial concours – Worldskills France Ultime Nationale – alors se plazza sur la seconde déambulation du tribune. Après garder fait ses gammes dans sûr établissements étoilés lyonnais, Paul en tenant́cide de s’expatrier 2 années à Stockholm, au sein du restaurant AIRA** tenu en ce chef Tommy Myllymäki.